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惠州城市职院多措并举助力“东江菜师傅”工程

时间:2019-10-26 14:20来源:澳门永利官网 作者:澳门永利官网 点击:
7月5日至7日,由中山大学旅游学院主办,中国食文化研究会、纽卡斯尔大学地理、政治与社会学学院、杜伦大学地理系、浙江工商大学人文与传播学院和惠州城市职业学院联合协办的

  7月5日至7日,由中山大学旅游学院主办,中国食文化研究会、纽卡斯尔大学地理、政治与社会学学院、杜伦大学地理系、浙江工商大学人文与传播学院和惠州城市职业学院联合协办的饮食文化生产国际学术会议暨第五届食文化发展大会于中山大学举行。

  为更好地发挥国际、国内顶尖饮食文化学术大师对东江菜饮食文化研究的学术影响力,并借协办此次学术会议的契机提升东江菜饮食文化在饮食文化学术界的关注度,惠州城市职业学院承办了此次会议开幕式,并专门举办了东江菜饮食文化高峰论坛。

  除此次高峰论坛之外,惠州城市职业学院还承办了首期粤菜(东江菜)师傅培训班,以具体行动贯彻落实乡村振兴、精准扶贫的相关精神,同时,该院广泛开展东江菜的历史挖掘、文化收集,烹饪技艺教学和文化研究等一系列工作,积极助力东江菜师傅工程。

  ▶传授技艺

  26名四川学员到该校系统学习传统东江菜

  承办东江菜高峰论坛,不是惠州城市职业学院与东江菜的“第一次亲密接触”。

  前不久,首期“粤菜(东江菜)师傅”培训班在该校圆满收官。6天时间,来自惠州各乡镇的乡村劳动者及惠州市对口扶贫县四川省甘孜藏族自治州丹巴县的26名学员在此接受了系统、专业的东江菜技艺培训。

  培训中,该校通过“师带徒”的方式,根据地区食材特点及饮食习惯,向学员传授东江菜的制作方法,讲解做菜技巧。学员们学习制作了“三杯鸭”“酸辣咕咾肉”“梅菜扣肉”“萝卜丸子”“西湖醋鱼”等传统东江菜。

  来自四川省甘孜藏族自治州丹巴县的巴玛青初介绍,他本来就经营一间民宿:“我特别高兴能参加这次培训,因为以往给民宿客人做的菜都偏麻辣,参加这次培训后,希望能将东江菜和藏餐结合,使之成为一间有特色的民宿。”

  同样来自四川的刘宇虹表示:“因为四川偏麻辣口味,而现在旅游的朋友来自五湖四海,希望通过培训学做一些清淡口味的菜,让客人有更多的选择。”

  据介绍,此次培训班是惠州实施乡村振兴、精准扶贫,扩大“东江菜师傅”工程影响力,打造东江菜品牌,提高乡村劳动者的技能水平,切实提供就业创业服务,促进农民致富和乡村振兴发展的重要举措。惠州城市职业学院承办此次培训,体现了惠州市委、市政府对该校在相关工作中所取得成绩的认可。

  ▶理论创建

  协助开发首期3个东江菜菜品和3个东江点心制作共6套题库

  不只是在具体技艺的传播方面努力,惠州城市职业学院与东江菜的结缘很早,尝试很多。今年2月份开始,为增强理论培训,随着省市共建《惠州市粤菜师傅“客家风味菜烹饪”、“客家风味点心制作”东江菜地方特色模块试题委托开发协议》的签订,惠州粤菜师傅“客家风味菜烹饪”“客家风味点心制作”东江菜地方特色模块专项能力试题库开发正式启动。

  惠州城市职业学院再次被选中,与相关部门一起参与到东江菜地方特色模块专项职业能力试题的开发工作中,并按开发进度向省里提交了首期3个东江菜菜品和3个东江点心制作共6套题库,以及质量标准卡、自选品种库等。这3个东江菜菜品包括东江酿豆腐、东江盐焗鸡和梅菜扣肉,3个东江点心制作品种包括阿嫲叫、糍粑、艾粄。

  而且,在市委、市政府大力支持下,惠州城市职业学院还组建了东江菜师傅线上学堂以及东江菜饮食文化研发中心,积极参与惠州组织的校企合作、校村合作等形式,开展送技下乡、送教上门活动,携设备食材深入各镇(街)、村,为乡村劳动者现场教授烹饪技艺。

  ▶努力方向

  全力参与“东江菜师傅”工程助力乡村振兴

  去年8月,我省印发实施《广东省“粤菜师傅”工程实施方案》,明确提出到2022年,全省要开展粤菜师傅培训5万人次以上,直接带动30万人实现就业创业;同时,到2022年,全省打造1000个乡村粤菜美食旅游点,建设100条乡村旅游美食精品线路。

  根据《方案》,“东江菜师傅”工程包括“东江菜师傅”技能提升行动、“东江菜师傅”就业创业支持行动、“东江菜”品牌提升行动、“东江菜师傅”发展激励行动四大行动,目标是打造一批名师厨神、名店名菜,并紧密与乡村振兴、精准扶贫相结合,提高乡村劳动者的技能水平,促进城乡居民增收致富和乡村振兴发展。

(责任编辑:永利官方网站)
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